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          大閘蟹多種吃法詳解
          - 2021-07-13-

            說到吃大閘蟹,是一種季節性的享受。唐代詩人李白曾贊曰:“蟹螯為金液,爛山為蓬萊。且須飲酒,取明月醉塔”。俗話說:“秋風起,蟹腳癢,九月肚臍圓,十月肚臍尖?!彼摹皥A”和“尖”指的是蟹肚臍(底部),母蟹蟹肚臍是圓的,有水平條紋。9月,應吃母蟹,此時母蟹黃滿肉;公蟹應在10月份食用,此時公蟹的肚臍鋒利,乳脂堅實。那么,大閘蟹怎么才能吃好呢?

            燉大閘蟹

            這是大閘蟹的經典做法,突出了螃蟹的原汁原味,可以很大程度上保留大閘蟹的色香味。珠江春天酒店的服務員端上了桌上的清蒸螃蟹。螃蟹是橙色的,肉是新鮮的,甜的,漂亮的。打開底蓋,將蟹背一起剝開,蟹背上金黃色的奶油黃就會展現在你面前。小心地剝開奶油黃,倒入醋,放入口中,細細品味,慢慢咀嚼。真的是“蟹肉淡而無味”。

            椒鹽炒蟹

            這道比較適合食用。將新鮮干凈的螃蟹切成塊,放入蔥、姜、料酒中浸泡幾分鐘,拖粉放入油鍋中炸至金黃色,加入豆腐、姜、蔥、鹽、醬油調味。吃飯的時候,盡量酒是黃酒,花雕在黃酒里更好。也可以搭配一杯冰鎮啤酒,品嘗具有現代風味的大閘蟹。

            芥末蟹湯

            首先用大閘蟹把湯煮開,然后把這種具有地方特色的時令蔬菜泡進蟹湯里。脆芥末還有一種微妙的味道。這種做法比較清淡,以前吃點大閘蟹再合適不過了。

            淮陽蟹飯

            米飯上覆蓋著橙色的螃蟹,它們相互映襯,看起來很有吸引力。挑出蟹肉和蟹膏,放入蔥花,和螃蟹、米飯一起攪拌均勻。熱米飯是橙紅色的。吃完之后可以細細咀嚼。每一粒米都有淡淡的螃蟹味。據廚師介紹,盡量把螃蟹放在冰箱里速凍半個小時,這樣蒸的時候螃蟹就不會動了,蒸的時候蟹黃也不會散開。但是做淮陽蟹粉飯,要讓螃蟹動起來,把螃蟹和米飯一起蒸熟,讓蟹汁滲入米飯。

            蟹粉干魚翅

            這道美食是用大閘蟹和金鉤翅做成的。橙黃蟹黃、白嫩蟹肉、透明魚翅色香味俱佳,風味獨特,外觀較好。紅色和黃色,充滿金色,透露出誘人的味道。一嘗之后,螃蟹和翅膀“腥相惜”,濃郁的香味直抵內臟。這時,加入東江秘方煮好的雞湯。這三種美食鮮嫩,讓人想再添一種。

            一品蟹寶

            這是東興順的招牌小吃,蟹袋表面點綴著橘色的螃蟹,晶瑩閃亮,像花蕊一樣。當你迫不及待地拿起一塊放進嘴里時,大閘蟹的肉混合著蟹膏、蟹黃和墨魚膠的香味,比較美味。

            藥膳中華絨螯蟹

            湖北素有“千湖之省”之稱,自古以來就是長江流域的“魚米之鄉”。這一帶的大閘蟹肉質細嫩,質量一般在三兩大閘蟹左右,比陽澄湖產的稍小。在白菜苔餐廳,記者發現了這只特意從湖北空運到陽城的大閘蟹。

            湖北煮的大閘蟹夠辣,不動筷子就讓人覺得辣。用力打開大閘蟹的外殼,用小勺子將金蟹膏輕輕倒入舌尖。這是一股直接進入喉嚨的新鮮味道。因為這款河鮮大閘蟹借鑒了香辣蟹的制作方法,味道很香。

            黃酒凍醉蟹

            這是將大閘蟹浸泡在黃酒中制成的。葡萄酒的香味和螃蟹的美味相得益彰。有兩種重要的成分——姜茶和醋。因為大閘蟹性寒,所以通常吃后用姜茶暖胃。吃螃蟹的時候,要注意各個部位的順序。蟹殼要收尾的時候吃,因為蟹膏的精華在殼里。如果先吃再嘗蟹足的肉,它的鮮美程度會大大降低,所以應該在收尾的時候吃。


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