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          什么時間的固城湖大閘蟹最好吃
          - 2021-03-30-

            雖說一年四季皆有蟹吃,但是在秋天,才是吃蟹的好時節。有說“秋風起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來”,每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時,所以有食家言“秋天以吃螃蟹為隆重之事”。

            高淳螃蟹節--固城湖螃蟹節為南京聞名農業節活動之一,由縣政府、市農林局等多家單位聯合主辦,于每年9、10月份螃蟹成熟時節開幕,時間持續一個月左右。

            優質大閘蟹都有一派“青殼白肚,金爪黃毛”的威武賣相?!扒鄽ぁ?,是指蟹殼呈青泥色,滑潤有光澤,沒有斑駁?!鞍锥恰?,是指蟹腹部的甲殼皎白晶亮,比較光滑,這是湖底水草打磨的成果?!敖鹱Α?,是指蟹腳前端的尖呈金黃色,在湖底的硬結的泥土上訓練得堅實有力,即使在玻璃上也能夠六腳挺立,揮動雙螯?!包S毛”,是指蟹腳上的毛根根豎挺、顏色發黃,一副英姿勃勃的戰役姿態。

            挑蟹種純粹的長江中華絨螯蟹,要看蟹6只腳接近身體一節的寬度,比較寬的便是質量純粹的好蟹。假如你還是一個嗅覺活絡的人,能夠聞一聞,假如能聞到甜美的味道也一定是好蟹。還能夠從側面看蟹的厚度,厚而豐滿的蟹比較肥美。打開腹部的臍,隱約能夠看到黃色,就說明黃滿了。

            不管對挑選大閘蟹的因素有多了解,重要的還是不能忘記大閘蟹是時節性的美味,在適宜的時間享用是重要的?!熬判凼啤?、“九月團臍,十月尖”,都是在說吃蟹的時間。農歷九月母蟹卵滿,蟹黃鮮香油脂細膩;十月公蟹性腺發育好,這時黃肥膏白,蟹膏的口感豐腴圓潤,嗜愛大閘蟹的人一般都會更加喜愛在11月吃公蟹。也有人喜愛在母蟹剛剛開始上市的時候吃蟹黃還沒有長實的母蟹,嫩滑的口感也是一種不同體驗。

            因為每年蟹情不同,大閘蟹的上市時間也不同,這主要取決于溫度開始下降的時間。不管氣候什么時候開始轉涼,大閘蟹都需求足夠的增肥時間,這大約需求1個月以上。今年的蟹上市時間就比從前晚15天左右,是因為今年夏天高溫期長,氣候開始轉涼比較晚。

            古語歸納得很準確,10月是吃母蟹好的時間,11月是吃公蟹好的時間。但是我們比古人走運,暫養技能的普及,使我們能夠從中秋節到春節前都能夠享受到大閘蟹的美味。


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