大閘蟹的蛻殼成長史

　　不知不覺中，距離蟹季還剩下不到半年時間。在這期間，岳鼎大閘蟹正在茁壯生長中，一只大閘蟹從出生到死亡，要經過18次蛻殼。每一次蛻殼，對于大閘蟹來說，都是一場生死蛻變，只有經歷過蛻變的蟹才能成為膘肥體壯，合乎標準的岳鼎大閘蟹。

　　固城湖水質清澈，風景優美。在這一片遠離鬧市區的天然優質水域，便是岳鼎大閘蟹的成長所在地。

　　這里的水質偏堿性，透明純澈，陽光可以直射水底，水底以硬沙為主，方便大閘蟹一邊曬日光浴、一邊運動，增強體質。

　　*養蟹師傅喂養大閘蟹的場景

　　每天清晨，擁有10年養蟹經驗的養蟹師都會用新鮮的螺螄、帶魚、玉米來喂養，并進行科學配比，合理膳食。只有這樣，大閘蟹才能生長出白白嫩嫩的肉質和飽滿鮮美的蟹黃。

　　1、溞狀幼體

　　岳鼎大閘蟹成長中一階段

　　發育過程大約持續20天左右

　　大閘蟹開始的樣子是潔白晶瑩，幾近透明的。大約在4月份的時候，從受精卵發育完全后，脫離母體破膜而出成為溞狀幼體。這一段的生長過程伴隨著五次蛻皮。每蛻皮一次，就會長大一點。如果按4天一個周期計算，整個溞狀幼體發育過程大約持續20天左右。

　　2、大眼幼體

　　岳鼎大閘蟹成長中第二階段

　　俗稱蟹苗，4-5mm大小，呈半透明狀

　　到了4月末，大閘蟹就會變成大眼幼體，就是我們常說的“蟹苗”。此時的蟹已經具備了很強的游動和攀爬能力。大眼幼體經過一次蛻殼后成為仔蟹，經人工培育２０～２５天，后成為扣蟹。

　　3、幼蟹

　　岳鼎大閘蟹成長中第三階段

　　5月份后一次蛻殼變成幼蟹

　　在5月份入夏時節，扣蟹經過后一次蛻殼變成一期幼蟹。這個階段時間比較長，當年生的幼蟹稱為“一齡蟹”第二年稱為"二齡蟹"，小蟹漸漸長大、成熟，在這個過程中，還要經歷數次蛻殼。

　　4、成蟹

　　岳鼎大閘蟹成長中后階段

　　蟹殼有光澤，背青肚白，金爪黃毛

　　大閘蟹經過后一次蛻殼后，身體增重，性腺成熟，被稱為成蟹。隨著身體體的不斷增大，大閘蟹蛻殼的時間間隔也不斷增長，形態也逐漸變得更為強壯有力，肢體挺拔飽滿。

　　從蟹苗到成蟹，要經歷18次脫殼，才能長成一只完美的大閘蟹，端上食客們的餐桌。想要養出優質的大閘蟹，需要無比的耐心和細心。養蟹不僅僅是體力活，更是一項技術活，大閘蟹的成功脫殼背后，是岳鼎養蟹師傅風雨無阻的悉心照料，期間日夜呵護，一絲都不松懈。

　　青背、白肚、金爪、黃毛

　　是岳鼎大閘蟹的標準

　　而在這種嚴苛標準的背后

　　則承載著岳鼎匠心背后的

　　一種態度，一種堅持。