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          大閘蟹什么叫掛紅嘴
          - 2020-06-28-

            大閘蟹什么叫掛紅嘴


            大閘蟹紅嘴是體現公蟹膏肥美的標準之一,位于左右兩邊要是顏色微紅,俗稱掛紅嘴。好的大閘蟹還要看蟹殼,整個殼背要硬硬的,且青得發亮,顏色越深,紋路越清晰的越說明都是肉厚壯實的?;蛘甙汛箝l蟹翻轉讓腹部朝上,它能夠靈活快速的翻過來,這就是體壯有活力的蟹。蟹的肥度主要取決于節氣和喂養方式,節氣便是養殖周期。同一塘的蟹早一個月和晚一個月口感上有相當大的不同。投喂精細,餌料營養豐富,則蟹相對能更早的達到比較肥美的狀態。這兩者缺一不可。大閘蟹有很多種的做法,但要吃出原汁原味誰又能比得過清蒸。蒸蟹雖然聽起來比其他烹飪方法簡單,但也非??简瀸鸷虻陌芽?,如果買的活蟹仍然吃起來覺得肉質干柴沒有彈性,那多半都是蒸的太久。大閘蟹冷水下鍋,且放置的時候切記蟹蓋朝下,肚子朝上,八腳朝天,這樣可以防止大閘蟹受熱亂撲騰把蟹腿弄斷,清蒸除了能大限度地保持大閘蟹的原汁原味外,更能突出大閘蟹的色、香、味,在揭開蟹蓋的那一剎那,入眼的膏黃脂肥肉甜,再蘸上精心調制的姜汁醋,紅色的黃、黃色的膏、白色的蟹肉,怎一個鮮字了得!

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