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          大閘蟹只能生吃?讓我們看看專家怎么說,我們一直都是錯的
          - 2020-06-15-

            大閘蟹我們都非常熟悉,秋天就是個吃螃蟹的季節,而螃蟹保存不當就會直接死亡,那么,大閘蟹可以冷凍嗎?


            當然可以。


            大閘蟹在我國很多地方都有養殖,其中江蘇南部的陽澄湖大閘蟹比較出名,同時陽澄湖也是我國大閘蟹主要產區,我國很多地方都會從這里大閘蟹,這些大閘蟹都是經過冰凍之后運往全國各地,因此,回來的大閘蟹自然能冰凍起來,食用前解凍即可,能保存大閘蟹1~2個月新鮮不變味。


            活蟹被冷凍還是死蟹被冷凍


            大閘蟹是好吃新鮮的。如果是冷凍的,需要確定是活蟹即被冷凍還是死蟹被冷凍。大閘蟹在死亡2小時后已經產生相當數量的對人體有害微生物,所以如果確定活蟹冷凍,解凍后可以食用。而如果冷凍之前已經是死蟹或不確定是否活蟹冷凍,建議不要使用。尤其是孕婦準媽媽,千萬不要食用死蟹。


            不要用家用冰箱冷凍大閘蟹


            理論上,大閘蟹可以被凍結。但需要注意的是,我們在超市看到的冷凍螃蟹是在工廠用特殊設備冷凍的,可以保持原味,而家用冰箱只是用常規的方式冷凍,這會導致質構和大閘蟹風味的變化,如肌肉組織嚴重脫水,嚴重流失果汁中,大閘蟹的特色風味較弱,而過熱味、氨水味、魚腥味等不良風味較為嚴重。因此,不要用家用冰箱冷凍大閘蟹。


            大閘蟹煮熟可以冷凍嗎


            一般我們吃不完的熟螃蟹,都可以放到冰箱保存。但是保存方法是有講究的,這樣才能保證吃到美味,又能保證健康。


            熟螃蟹可以放冷凍里,這樣肉質不會縮水,想吃的時候放蒸鍋蒸一下即可,千萬別放冷藏,會使肉質縮水,變柴。第二天取出再蒸熟,建議放入適量姜末殺殺菌,因為熟海蟹跟霧、露等接觸后有毒,所以必須再煮一次,在沸水里煮,要在開鍋后再加熱半小時,以防蟹內微生物未被徹底殺死。經過這樣的處理方法保證好吃鮮美還干凈安全。但是如果變味的話是丟掉了雖然浪費,健康更重要。


            吃冷凍大閘蟹的注意事項


            1、冷凍的大閘蟹不適合做醉蟹,也不適合生吃,這種大閘蟹已經死亡,在解凍接觸到溫度和空氣之后會很快的降解變質,因此需熟吃。


            2、冷凍的大閘蟹在解凍后需盡快的烹飪處理,以免其中的菌類和寄生蟲在回溫后活性增強,大量繁殖,降低大閘蟹的營養價值,還容易引起腹瀉。

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