今天要給大家get一下，

　　一只餐桌上的固城湖大閘蟹的打開方式

　　大閘蟹享有“蟹中王”的美稱，桔紅色的蟹黃、白玉似的脂膏、潔白細嫩的蟹肉，造色、香、味三者之極，一直都是中國久負盛名的美食。

　　“秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖?！眻A臍是雌蟹，尖臍是雄蟹，也就是說九月要吃雌蟹，蟹黃滿、肉厚；十月要吃雄蟹，蟹膏足、肉堅。

　　蟹，一定要吃鮮活的。死蟹有毒，不能食用。大閘蟹的眼睛對外界的刺激為敏感，碰一下眼睛就會縮回去，食用之前可碰觸測試一下。

　　一個蟹迷的自我修養

　　無論怎么吃，終究都是對生活的玲瓏心思。

　　手執兩瓣，大快朵頤

　　原生態的吃蟹姿勢當屬直接上手！的確，名家吃蟹不乏不拘一格者，可以持螯大嚼，灑脫非常，也可如張大千那般，剝成兩瓣即可。雌蟹的黃如金，味道鮮香，雄蟹的膏似玉，口感醇厚，蟹肉細嫩甘甜，姜絲伴醋，襯托之下更顯鮮潤。

　　執此八件，又得一蟹

　　不過如果真要細說吃蟹，堪稱手藝，值得一提的當屬“蟹八件”。

　　根據古代嚴肅吃貨指南《考吃》記載：明代初創的食蟹工具有小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釬子、小匙八種，簡稱為“蟹八件”。這幾件小工具分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能，萬分精巧。

　　這種古人矜持的吃法稱為“文吃”，明清時期在江浙滬地帶十分流行，據說這樣吃一只蟹需要花一小時，吃完后，所有的蟹殼還能重新組成一只蟹。

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　　一剪在手，蟹肉盡有

　　如果沒有“蟹八件”這樣的高端配置，憑借一把剪刀和挖勺以及靈巧的雙手也能完美吃蟹。以往往吃起來略顯繁瑣的蟹腿為例，只要用剪刀沿著腕節處將蟹腿剪成3段，選末一節尖頭的部分，將腿中肉頂出即可。

　　螃蟹的四個部位不能食用

　　蟹腮：長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質的，很臟。腮下的三角形蟹白也要去除。

　　蟹腸：里面有蟹的排泄物，掰開蟹身之后，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要去掉。

　　蟹胃：躲在蟹黃里的三角包，內有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里。

　　蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏厚的地方，是寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。

　　蟹在舌尖的百般味道

　　經典清蒸大閘蟹

　　1.醋加水倒入蟹里浸泡15分鐘（要用陶瓷的用具）；

　　2.將洗好的大閘蟹放入蒸鍋，上面灑些鹽，也可以加些蔥姜片；

　　3.蒸20－25分鐘即可出鍋；

　　4.切一些姜末和蒜蓉加入米醋；

　　5.趁熱吃吧。

　　注：大閘蟹必須要躺著蒸，這樣螃蟹才不會掙斷手腳，而且鮮美的汁才會留在蟹蓋里。