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          一只高淳大閘蟹,從固城湖到餐桌上最正確的打開方式,你get到了嗎?
          - 2020-05-31-

            今天要給大家get一下,


            一只餐桌上的固城湖大閘蟹的打開方式


            大閘蟹享有“蟹中王”的美稱,桔紅色的蟹黃、白玉似的脂膏、潔白細嫩的蟹肉,造色、香、味三者之極,一直都是中國久負盛名的美食。


            “秋風起,蟹腳癢,九月圓臍十月尖?!眻A臍是雌蟹,尖臍是雄蟹,也就是說九月要吃雌蟹,蟹黃滿、肉厚;十月要吃雄蟹,蟹膏足、肉堅。


            蟹,一定要吃鮮活的。死蟹有毒,不能食用。大閘蟹的眼睛對外界的刺激為敏感,碰一下眼睛就會縮回去,食用之前可碰觸測試一下。


            一個蟹迷的自我修養


            無論怎么吃,終究都是對生活的玲瓏心思。


            手執兩瓣,大快朵頤


            原生態的吃蟹姿勢當屬直接上手!的確,名家吃蟹不乏不拘一格者,可以持螯大嚼,灑脫非常,也可如張大千那般,剝成兩瓣即可。雌蟹的黃如金,味道鮮香,雄蟹的膏似玉,口感醇厚,蟹肉細嫩甘甜,姜絲伴醋,襯托之下更顯鮮潤。


            執此八件,又得一蟹


            不過如果真要細說吃蟹,堪稱手藝,值得一提的當屬“蟹八件”。


            根據古代嚴肅吃貨指南《考吃》記載:明代初創的食蟹工具有小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釬子、小匙八種,簡稱為“蟹八件”。這幾件小工具分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能,萬分精巧。


            這種古人矜持的吃法稱為“文吃”,明清時期在江浙滬地帶十分流行,據說這樣吃一只蟹需要花一小時,吃完后,所有的蟹殼還能重新組成一只蟹。


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            一剪在手,蟹肉盡有


            如果沒有“蟹八件”這樣的高端配置,憑借一把剪刀和挖勺以及靈巧的雙手也能完美吃蟹。以往往吃起來略顯繁瑣的蟹腿為例,只要用剪刀沿著腕節處將蟹腿剪成3段,選末一節尖頭的部分,將腿中肉頂出即可。


            螃蟹的四個部位不能食用


            蟹腮:長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,俗稱蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用來過濾水質的,很臟。腮下的三角形蟹白也要去除。


            蟹腸:里面有蟹的排泄物,掰開蟹身之后,看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西,要去掉。


            蟹胃:躲在蟹黃里的三角包,內有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里。


            蟹心:也叫蟹六角板。呈六角形,藏在蟹腹中間黃膏厚的地方,是寒的,一定不能吃。掀開蟹殼,可以看到一層黑色的膜衣,白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。


            蟹在舌尖的百般味道


            經典清蒸大閘蟹


            1.醋加水倒入蟹里浸泡15分鐘(要用陶瓷的用具);


            2.將洗好的大閘蟹放入蒸鍋,上面灑些鹽,也可以加些蔥姜片;


            3.蒸20-25分鐘即可出鍋;


            4.切一些姜末和蒜蓉加入米醋;


            5.趁熱吃吧。


            注:大閘蟹必須要躺著蒸,這樣螃蟹才不會掙斷手腳,而且鮮美的汁才會留在蟹蓋里。

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