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          大閘蟹應該怎么挑選?是熱水下鍋還是冷水下鍋?
          - 2020-03-30-

            秋風起,吃螃蟹。說到螃蟹,那可是天下一等一的美食,不僅營養豐富而且味道鮮美,據《周禮》和《字林》上記載,我國已有5000多年的吃蟹歷史,詩仙李白曾經寫過“蟹螯即金液”,可見,螃蟹的鮮美口味有多么適合李白的心意。民間有一種說法叫“九雌十雄”,意思就是九月份宜吃雌蟹,十月份宜吃雄蟹,但是熟悉大閘蟹的朋友都知道,肥美的大閘蟹,應該是10月底,11月初那段時間,這段時間的螃蟹,不僅是蟹肉飽滿,蟹黃豐腴,而且具有淡淡的回甘,這才是吃大閘蟹好的時候。


            大閘蟹可謂是蟹中之冠,蟹殼成青灰色,平滑而有光澤;貼泥的臍腹,晶瑩潔白;腳毛長黃挺拔;蟹爪金黃堅挺有力,放在玻璃上能八足挺立,雙蟹騰空;而其味道則更是一絕,掰開一個,蟹肉潔白,入口清甜甘香。蟹黃澄黃如今,勁道鮮美,那飽滿的質感與醇香的味道縈繞在你的舌尖,讓人回味無窮。


            每年這個時候,無數的吃貨已經摩拳擦掌,準備錢包,就等著長肥的大閘蟹,那么大閘蟹要怎么選擇呢?


            一:挑選活蟹,對于大閘蟹來說,死的是一定不能吃的,所以一定要選活蟹。先看眼睛,眼睛露在外邊,用手輕觸會動的是活的;用手碰一下蟹爪,看一下是否也會動。


            二:看蟹殼,大閘蟹的蟹殼呈青綠色,且平滑有光澤。


            三:看蟹腳,大閘蟹的爪子非常的有力,爪尖是金黃色,有點像抽煙的煙絲那種感覺,蟹爪金黃,堅挺有力,如果把它扔到玻璃上,若還是能爬行自如,健步如飛,那就是真蟹了。


            四:看絨毛,蟹腳上的絨毛長而黃,根根挺拔的,不沾泥。


            五:看白肚,肚皮挨著泥土的地方是潔白的,就像是一層魚鱗片,沒有雜質和黑色的斑點,肚臍凸出來,一般都是膏肥脂滿的。


            六:關于公母,公蟹子肚子呈三角形,母蟹則是圓的,母蟹的鉗比公蟹相對小些,公蟹吃的是蟹膏,母蟹吃的是蟹黃,一半母蟹比公蟹早熟,所以9月吃母蟹,10月吃公蟹。


            選好了大閘蟹,那么我們下面就來清蒸大閘蟹,說著單,但是如果蒸不好,就會蟹黃外露,肉不鮮美。所以說,這也是需要技巧的,我特意請教了做大廚的表哥,一起來看一下大廚表哥怎么操作的吧。


            1、蒸螃蟹必須冷水上鍋,如果開水上鍋,熱氣太燙,螃蟹就會掙扎四處亂竄,這樣會導致螃蟹的腿折斷,蒸出來不美觀,所以要冷水上鍋,逐漸升溫,讓螃蟹一點一點的去適應溫度,想掙扎也沒辦法了。


            2、蒸螃蟹,擺放很重要,一定要肚皮朝上,不然你蒸完后,估計螃蟹的膏和黃也流失的差不多了。


            3、蒸螃蟹時,鍋里的水不要太多,為什么叫隔水清蒸大閘蟹呢?就是說鍋中的水在燒開沸騰的時候,水是不會碰到大閘蟹的,主要是靠水蒸氣來蒸螃蟹。


            4、還有一點就是時間了,一般需要水開后蒸15到20分鐘,時間短了會不熟,時間長了,螃蟹就不鮮了。


            大閘蟹應該怎么挑選?清蒸大閘蟹,冷水上鍋還是熱水上鍋?多數人會做錯,難怪蟹黃外流不肥美,肉質也不鮮嫩。正確的做法都告訴你,你學會了嗎?掌握這幾步,你就可以翹起蘭花指,大塊朵頤,蟹肉既肥美又很嫩,滲著湯汁又鮮又香,每一口都充斥著口腔,好吃到不肯放手。


            啰嗦幾句:


            1、螃蟹性寒,吃的時候可以蘸姜汁,有些人會覺得蘸姜汁會影響螃蟹的鮮味,那也可以不蘸。


            2、吃螃蟹后勿飲茶、吃螃蟹后勿吃花生、吃螃蟹后勿吃柿子。


            3、螃蟹必須要吃新鮮的,死螃蟹不要吃;螃蟹要現蒸現吃,不要存放。


            4、孕婦忌食大閘蟹。

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