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          六月黃即將上市,大閘蟹味搶先品
          - 2019-06-12-

            隨著時刻的推移,夏天的氣息現已悄然降臨。

            對于吃貨們來說,夏天不只意味著西瓜、冰淇淋、小龍蝦,更意味著一種時鮮美食行將上市,那就是六月黃!

            所謂六月黃,指的就是“少年時期”的大閘蟹。農歷六月,是大閘蟹閱歷完第三次蛻殼,成長為“童子蟹”的時期,可謂是名符其實的“小鮮肉”。

            選擇:先觀表面,現色鮮明,輪廓明朗,剛毛密挺,契合青紫(背)、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足,足豐盛身為豐滿。終用手指輕敲眼睛鄰近,凡眼睛閃動靈敏,再三口噴泡沫的,食味必鮮。

            煮蟹法:洗凈蟹后,置入盛滿滾水的鍋內,加大姜一塊,猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘,六兩以下的十五分鐘。

            蒸蟹法:水燒至大滾時,將蟹肚朝天放入蒸籠中,上置洗凈抹干之紫蘇葉,蒸十五到二十分鐘。

            蘸料:用一碗半醋,三碗半醬油,六匙砂糖,姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。

            六月黃吃的都是公蟹,因為此刻的公蟹,已長到二兩左右,含有滿滿的、半流質狀蟹膏。金黃豐滿的流質蟹膏,現已讓人垂涎欲滴,再加上“童子蟹”那種特別細嫩的蟹肉口感,真是讓人口水流下來!

            濃香四溢的流質蟹膏,是六月黃獨有的特征。比起“九雌十雄”時的成年大閘蟹,六月黃雖然個頭小,但味道上卻是各擅其長,毫不遜色。

            俗語說,忙歸忙,勿忘六月黃。六月黃不只味道鮮美,而且十分具有季節性,過了這個村就沒這個店啦!

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