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          大閘蟹的名稱由來
          - 2019-06-13-

            大閘蟹為什么又普遍稱為“大閘蟹”呢?包笑天曾對這個稱號寫過一篇《大閘蟹史考》,說道:“‘大閘蟹’三字來源于姑蘇賣蟹人之口?!思页孕房傁矏墼诔砸癸堉?,或者是臨時建議的,所以這些賣蟹人,總是在下午挑了擔子,沿街喊道:‘閘蟹來大閘蟹’?!边@個“閘”字,音同“SA”,(“SA”在吳方言中便是水煮的意思)蟹以水蒸煮而食,謂“SA蟹”。這樣的解說,尚不能盡意。他“有一日,在吳訥士家作蟹宴(訥士乃湖帆之文),座有張專一先生,是昆山人,家近湖畔,始悉其原委”。

            吳訥士是姑蘇草橋中學的創始人,父親吳大征晚清時官至湖南巡撫,甲午戰爭中當過劉坤一的副帥,一門三代,都是聞名的古籍收藏家。

            張專一便是方還,與王頌文同為吳訥士的好友,吳家的???。顧炎武《全國邵國利病出》手稿,丟失二百多年,為吳士訥所購得,又為方還和王頌文在吳家發現,并慨然承受相贈迎回昆山。這是一件了不起的大事,成為書林中的一段佳話。事有湊巧吳家設蟹宴,方還亦在座,包笑天作了有關“大閘蟹”稱號的解說:“閘字不錯,凡捕蟹者,他們在港灣間,必設一閘,以竹編成。夜來隔閘,置一燈光,蟹見火光,即爬上竹閘,即在閘上一一捕之,甚為快捷,之是閘蟹之名所由來了?!敝耖l便是竹籪,籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹,個頭大的就稱為大閘蟹。

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