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          大閘蟹質量特征
          - 2019-06-13-

            大閘蟹質量特征。

            1.感官特征:

            (1)外形特征:蟹體可分為頭胸部、腹部。頭胸部上下披上一層堅韌的甲殼,上面為頭胸甲,一般呈墨綠色和青色。下面是腹甲,呈灰白色,5對胸足,擴展于頭胸部兩側,左右對稱。頭胸甲前緣平直,有4個額齒,中心凹缺較大,呈"U"型,左右各有4個側齒,第4側齒顯著可見,背部中心隆起,外表高低不平,額角后方有6個顯著的疣狀突。腹面中心有一凹陷的腹甲溝,周圍緣邊生有絨毛。雌雄異體。雌蟹腹部呈圓形,雄蟹為三角形,俗稱團臍和尖臍。

            (2)體形與體色:頭胸甲顯著隆起,甲殼堅硬光亮,青背白肚,背部為青色、青灰色,腹部為白色、乳白色等天然光澤;金爪黃毛,螯足及步足前后緣均有金色、金黃色絨毛,步足指節細長呈金黃色。鰓絲清晰、潔凈,無異物、無異味。

            (3)體質生機:蟹體肥厚、生動有力、反應敏捷,雙螯強健,八足齊全。

            (4)滋味:膏腴豐滿,肉質細嫩,滋味鮮美稍帶甜味。

            雌蟹:肥滿度≥0.51g/cm3,性腺占體重≥9.5%,水分≤58%,粗蛋白≥18.5%,粗脂肪≥9.5%。

            (2)雄蟹:肥滿度0.61g/cm3,性腺占體重≥3%,水分≤69.5%,粗蛋白≥15.5%,粗脂肪≥9%。

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